在高膽固醇食物的 “黑名單” 上，動(dòng)物內(nèi)臟首當(dāng)其沖。像豬肝、豬腦、雞肝、鴨肝這類常見的動(dòng)物內(nèi)臟，堪稱膽固醇的 “富礦”。每 100 克豬肝中膽固醇含量約為 288 毫克 ，而 100 克豬腦的膽固醇含量更是高達(dá) 2571 毫克，雞肝的膽固醇含量也不低，每 100 克約含 356 毫克。這些數(shù)據(jù)直觀地展示了動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量之高，遠(yuǎn)超人體每日所需的膽固醇攝入量。

當(dāng)我們食用動(dòng)物內(nèi)臟后，大量的膽固醇會(huì)進(jìn)入人體。這些多余的膽固醇會(huì)進(jìn)入血液，導(dǎo)致血液中膽固醇水平急劇上升。血液中過高的膽固醇會(huì)逐漸在血管壁上沉積，形成粥樣斑塊，使血管壁變厚、變硬，管腔變窄，進(jìn)而影響血液的正常流動(dòng)。這不僅會(huì)增加心臟泵血的負(fù)擔(dān)，還容易引發(fā)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病。對(duì)于本身膽固醇就偏高的人群來說，食用動(dòng)物內(nèi)臟無疑是雪上加霜，會(huì)大大增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃：營養(yǎng)與風(fēng)險(xiǎn)并存

雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ娗覡I養(yǎng)豐富的食物，然而對(duì)于膽固醇高的人群來說，蛋黃卻讓人又愛又怕。以常見的雞蛋為例，每 100 克雞蛋黃的膽固醇含量高達(dá) 1510 毫克 ，鴨蛋蛋黃的膽固醇含量與之不相上下，每 100 克約含 1576 毫克，鵝蛋蛋黃的膽固醇含量更是高達(dá) 1696 毫克。這些數(shù)據(jù)表明，蛋黃確實(shí)是膽固醇的 “濃縮來源”。

膽固醇高的人如果大量食用蛋黃，無疑會(huì)使體內(nèi)的膽固醇水平進(jìn)一步攀升。過高的膽固醇會(huì)在血液中堆積，逐漸在血管壁上形成沉積物，導(dǎo)致血管壁增厚、變硬，血管腔變窄，影響血液循環(huán)，進(jìn)而增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，嚴(yán)格控制蛋黃的攝入量對(duì)于膽固醇高的人群至關(guān)重要。

不過，這并不意味著膽固醇高的人要完全杜絕蛋黃。蛋黃中除了膽固醇，還富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 D、卵磷脂等。其中，卵磷脂對(duì)心血管健康有益，它可以幫助乳化膽固醇，使其不易沉積在血管壁上。所以，膽固醇高的人偶爾少量食用蛋黃是可行的。一般來說，每周食用 2 - 3 個(gè)蛋黃，既能滿足身體對(duì)部分營養(yǎng)的需求，又不會(huì)對(duì)膽固醇水平造成太大影響。

肥肉與肉皮：脂肪和膽固醇的雙高組合

肥肉，尤其是豬、牛、羊等家畜的肥肉部分，向來是健康飲食的 “大敵”。這些肥肉富含大量的飽和脂肪和膽固醇，每 100 克豬肥肉中膽固醇含量約為 109 毫克，脂肪含量更是高達(dá) 88.6 克。牛肥肉和羊肥肉的情況也不容樂觀，同樣是高脂肪、高膽固醇的 “重災(zāi)區(qū)”。當(dāng)我們食用這些肥肉后，大量的飽和脂肪和膽固醇會(huì)進(jìn)入人體。飽和脂肪會(huì)促使肝臟合成更多的膽固醇，進(jìn)一步升高血液中的膽固醇水平。而高膽固醇和高脂肪會(huì)使血液變得黏稠，流動(dòng)速度減慢，增加血液中脂質(zhì)在血管壁沉積的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病。長期大量食用肥肉，還容易導(dǎo)致肥胖，而肥胖又是高血壓、糖尿病等多種慢性疾病的重要誘因。

再來說說肉皮，以常見的豬皮為例，每 100 克豬皮的膽固醇含量約為 100 毫克，脂肪含量約為 28.1 克 。雖然相較于肥肉，豬皮的膽固醇含量看似略低，但它同樣含有較高的脂肪。而且，在日常生活中，我們食用的肉皮往往還會(huì)附帶一些肥肉，這無疑會(huì)進(jìn)一步增加脂肪和膽固醇的攝入量。肉皮中的脂肪多為飽和脂肪，進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生不良影響，使血脂升高，尤其是甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的水平。血脂異常是心腦血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，長期血脂過高，會(huì)逐漸破壞血管內(nèi)皮細(xì)胞，促使動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，嚴(yán)重威脅心血管健康。對(duì)于膽固醇高的人群而言，肥肉和肉皮都應(yīng)該列入嚴(yán)格控制的食物清單中，盡量減少食用頻率和食用量。

海鮮中的 “膽固醇大戶”

海鮮是很多人餐桌上的美味，但對(duì)于膽固醇高的人群來說，有些海鮮卻需要謹(jǐn)慎選擇。魷魚堪稱海鮮中的 “膽固醇大戶”，每 100 克魷魚的膽固醇含量可高達(dá) 268 毫克左右，甚至有些品種的魷魚膽固醇含量更高。貝殼類海鮮如扇貝、蛤蜊、牡蠣等，膽固醇含量也不容小覷，每 100 克扇貝的膽固醇含量大約 140 毫克，蛤蜊和牡蠣的膽固醇含量也在這個(gè)范圍上下浮動(dòng)。某些海魚，像帶魚、鰻魚等，膽固醇含量也相對(duì)較高，每 100 克帶魚的膽固醇含量約為 244 毫克，鰻魚每 100 克含膽固醇 186 毫克。

過量食用這些高膽固醇海鮮，會(huì)使體內(nèi)膽固醇攝入量大幅增加。當(dāng)身體無法及時(shí)代謝這些多余的膽固醇時(shí)，它們就會(huì)在血液中堆積，導(dǎo)致血液黏稠度增加，血液循環(huán)受阻。久而久之，血管壁上會(huì)逐漸形成斑塊，使血管失去彈性，變得狹窄，進(jìn)而引發(fā)一系列心腦血管問題，如冠心病、心肌梗死、腦卒中等。

油脂與奶制品：容易被忽視的源頭

在日常生活中，油脂和奶制品常常是我們飲食中容易被忽視的高膽固醇來源。先來說說油脂類，像奶油、黃油這類常見的油脂，膽固醇含量可不低。每 100 克奶油中膽固醇含量約為 168 毫克，黃油的膽固醇含量更是高達(dá) 296 毫克。而且，這些油脂中還含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸對(duì)人體健康危害極大。它不僅會(huì)升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（也就是我們常說的 “壞膽固醇”）水平，還會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇（“好膽固醇”）水平 ，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。長期大量食用含有反式脂肪酸的油脂，還可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性疾病。在烘焙食品、油炸食品中，常常會(huì)用到奶油和黃油，比如奶油蛋糕、黃油曲奇、油炸甜甜圈等，這些食物雖然美味，但對(duì)于膽固醇高的人來說，卻是健康的 “隱形殺手”。

再看看奶制品，全脂牛奶、全脂奶粉等全脂奶制品，由于保留了牛奶中的天然脂肪，所以膽固醇含量相對(duì)較高。以全脂牛奶為例，每 100 毫升全脂牛奶中膽固醇含量大約在 13 毫克左右，雖然看似不多，但如果每天大量飲用，日積月累，攝入的膽固醇總量也相當(dāng)可觀。而且，全脂奶制品中的脂肪多為飽和脂肪，同樣會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生不良影響。對(duì)于膽固醇高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶制品。低脂牛奶的脂肪含量一般在 1% - 2% 左右，脫脂牛奶的脂肪含量則低于 0.5%，它們在保留了牛奶中大部分營養(yǎng)成分的同時(shí)，大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量。脫脂奶粉也是不錯(cuò)的選擇，適合膽固醇高的人群食用。

加工食品與零食：甜蜜陷阱和隱形殺手

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，加工食品和零食因其方便、美味而備受青睞，但對(duì)于膽固醇高的人群來說，它們卻如同隱藏在暗處的 “健康殺手”。各類糕點(diǎn)就是典型代表，像奶油蛋糕、蛋黃酥、蛋撻等，這些糕點(diǎn)在制作過程中，為了追求口感和風(fēng)味，往往會(huì)加入大量的黃油、奶油、蛋黃等高膽固醇原料。每 100 克奶油蛋糕中，膽固醇含量可能高達(dá)幾十毫克，同時(shí)還含有大量的糖分和飽和脂肪。當(dāng)我們食用這些糕點(diǎn)時(shí)，不僅攝入了過多的膽固醇，還會(huì)因糖分和飽和脂肪的過量攝入，導(dǎo)致血糖升高、體重增加，進(jìn)而影響血脂代謝，使膽固醇水平進(jìn)一步惡化。

油炸食品也是高膽固醇人群需要遠(yuǎn)離的食物。炸薯?xiàng)l、炸雞、油條等油炸食品，經(jīng)過高溫油炸后，吸收了大量的油脂，這些油脂多為飽和脂肪，而且在油炸過程中，食物中的營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些對(duì)健康有害的物質(zhì)，如反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)顯著升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。一份普通的炸薯?xiàng)l，可能就含有幾十克的油脂和一定量的膽固醇，長期食用，對(duì)膽固醇高的人群危害極大。

那些帶醬料的加工食品也暗藏危機(jī)。沙拉醬、蛋黃醬、番茄醬等醬料，看似用量不多，但它們的膽固醇和脂肪含量卻不容小覷。以沙拉醬為例，每 100 克沙拉醬中，膽固醇含量可能高達(dá)幾十毫克，脂肪含量更是高達(dá) 60 - 80 克左右。這些醬料常用于制作各種沙拉、三明治、漢堡等食物，人們在食用這些食物時(shí)，不知不覺就攝入了大量的膽固醇和脂肪。而且，很多醬料中還添加了大量的糖分和鹽分，過量食用會(huì)對(duì)血壓、血糖產(chǎn)生不良影響，進(jìn)一步加重身體的代謝負(fù)擔(dān)。

超市里琳瑯滿目的小零食，如薯片、餅干、爆米花等，同樣是高膽固醇人群的 “雷區(qū)”。薯片在制作過程中經(jīng)過油炸，含有大量的油脂和鹽分，每 100 克薯片的脂肪含量可達(dá) 30 - 40 克左右，膽固醇含量也不低。餅干為了達(dá)到酥脆的口感，往往會(huì)使用大量的黃油或起酥油，這些油脂中含有較高的飽和脂肪和膽固醇。一些夾心餅干還會(huì)添加高糖的餡料，使得熱量和糖分進(jìn)一步增加。爆米花如果是用奶油、黃油制作的，同樣含有大量的膽固醇和飽和脂肪。這些小零食雖然美味，但高膽固醇人群一定要克制自己，盡量遠(yuǎn)離。

上述這些動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、肥肉、部分海鮮、特定油脂和奶制品以及各類加工食品與零食，都是膽固醇高的人群需要謹(jǐn)慎對(duì)待的食物。它們或是本身膽固醇含量極高，或是在加工、烹飪過程中引入了大量膽固醇和飽和脂肪，過量食用會(huì)給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)，增加患心腦血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

合理飲食對(duì)于控制膽固醇水平起著關(guān)鍵作用。在日常生活中，我們應(yīng)盡量選擇低膽固醇的食物，多食用富含膳食纖維的食物，如全谷物、燕麥、豆類等，它們能與膽固醇結(jié)合并排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量。水果和蔬菜也是不可或缺的，它們富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，有助于維持身體健康。例如，橙子、獼猴桃等富含維生素 C，能增加好膽固醇的水平，促進(jìn)膽固醇代謝；木瓜、芒果、西紅柿等黃色、綠色、紅色蔬果含有類胡蘿卜素，可防止壞膽固醇的氧化，保護(hù)血管內(nèi)皮。

選擇脂肪含量低的蛋白質(zhì)來源也十分重要，像魚肉和雞胸肉就是不錯(cuò)的選擇。其中，深海魚如三文魚、沙丁魚富含歐米伽 - 3 脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有益。烹飪時(shí)，建議使用橄欖油或菜籽油等健康油脂，替代動(dòng)物脂肪，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。

除了飲食調(diào)整，適量的運(yùn)動(dòng)也至關(guān)重要。每周進(jìn)行至少 150 分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、騎自行車或游泳等，能夠提高 “好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，幫助降低體重，進(jìn)而對(duì)膽固醇管理起到積極作用。

對(duì)于膽固醇高的人群來說，改變飲食習(xí)慣并非一蹴而就，但只要堅(jiān)持健康的飲食方式，配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，就能有效控制膽固醇水平，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，邁向更健康的生活。