在日常生活中，我們或許都曾遇到過酸奶變質(zhì)的情況。酸奶，本是富含益生菌、對腸道健康有益的飲品，但一旦變質(zhì)，就會從“健康之友”搖身變成“健康殺手”。
變質(zhì)酸奶通常會有一些明顯的特征。從外觀上看，正常酸奶質(zhì)地均勻、細膩，呈半固體狀；而變質(zhì)酸奶可能會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，上層出現(xiàn)水樣清液，下層的酸奶變得粗糙、結(jié)塊。顏色也可能發(fā)生變化，正常酸奶多為白色或略帶淡黃色，變質(zhì)后可能會發(fā)黃、發(fā)灰，甚至出現(xiàn)一些異常的斑點。
聞起來，正常酸奶有一股淡淡的奶香和發(fā)酵的酸味，氣味清新宜人；變質(zhì)酸奶則會散發(fā)出刺鼻的酸臭味，甚至有腐壞的氣味，讓人聞之欲嘔。
酸奶變質(zhì)的原因主要有以下幾種。一是儲存條件不當。酸奶需要在低溫環(huán)境下冷藏保存，一般適宜溫度在2 6℃。如果長時間放置在高溫環(huán)境中，酸奶中的乳酸菌等微生物會大量繁殖，超出正常范圍，導致酸奶變質(zhì)。二是超過保質(zhì)期。隨著時間的推移，酸奶中的各種成分會逐漸發(fā)生變化，微生物也會不斷生長，一旦超過保質(zhì)期，變質(zhì)的風險就大大增加。
食用變質(zhì)酸奶會給健康帶來諸多危害。首先，變質(zhì)酸奶中含有大量有害微生物，如細菌、霉菌等，這些微生物進入人體后，會在腸道內(nèi)大量繁殖，破壞腸道的正常菌群平衡，引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。嚴重的還可能導致食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、脫水等情況，對身體健康造成嚴重威脅。
為了避免購買到變質(zhì)酸奶，我們在選購時要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及儲存條件。盡量選擇正規(guī)渠道購買，如超市、便利店等，這些地方的冷藏設備相對完善，能保證酸奶的儲存環(huán)境適宜。購買回家后，也要及時放入冰箱冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
總之，變質(zhì)酸奶千萬不能食用，我們要時刻關注酸奶的品質(zhì)，保護好自己的身體健康。
